Rätter att prova
Vietnamesisk mat är regional. En rätt kan variera radikalt mellan Hanoi och Saigon. Här är nio klassiker och var du bör äta dem.
Norra Vietnam
Phở bò
Landets nationalrätt. Nudelsoppa med långkokt oxbuljong, biff och örter. Frukostmat, ät den kl 07:00 i Hanoi. Klassikern: Phở Bát Đàn.
Bún chả
Grillat fläsk över risnudlar med sött-syrligt buljong. Obamas val 2016. Prova på Bún chả Đắc Kim eller Hương Liên.
Cà phê trứng
Äggkaffe — kaffe under en krämig ägggula-hätta. Uppfanns när mjölken tog slut på 1940-talet. Original på Café Giảng.
Centrala Vietnam
Bún bò Huế
Kryddig nudelsoppa från Hue med citrongräs, chili och biff. Starkare och mer komplex än phở.
Cao lầu
Endast från Hoi An. Tjocka nudlar (traditionellt kokade med brunnsvatten från en enda stadsbrunn), grillat fläsk, krispig risbröd. Prova på Morning Glory.
Bánh khoái
Krispig gul pannkaka från Hue med räkor, fläsk, groddar. Rullas i salladsblad och doppas i jordnötsås.
Södra Vietnam
Bánh mì
Fransk baguette möter vietnamesisk pålägg — pate, grillat fläsk, koriander, syltad rättika. Bäst på Bánh Mì Huỳnh Hoa i Saigon.
Hủ tiếu
Söder-vietnamesisk nudelsoppa, klarare buljong än phở, mer sydostasiatisk influens.
Cơm tấm
Brutet ris med grillat fläsk och stekt ägg — Saigons klassiska lunch.
Regel: ät alltid regionens klassiker där den föddes. Cao lầu utanför Hoi An är aldrig lika bra. Phở i Saigon är godare med sötma än i Hanoi.